( Selon Thierry MARZAIS, Épicurien et croqueur ... )
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Commentaires : Il faut avant tout avoir un grand ami chasseur qui vous confie une tête de sanglier. Je mélange avec du porc pour adoucir un peu le sanglier. |
| Dessin de T.Mazais |
| Catégorie 1: Gibier. Catégorie 2 : Entrée. Saison : Automne. |
Temps de préparation : 1h Temps de cuisson :5h Temps total : 5h la veille. Ingrédients : pour 12 personnes. |
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| Ingrédients | Quantité | Unité | Remarques |
| Sanglier | 1 | tête | |
| Porc | 1/2 | tête | |
| Veau | 1 | pied | |
| Carotte | 100 | g | |
| Oignons | 2 | ||
| Vin blanc sec | ½ | bouteille | |
| Sel | 50 | g | |
| Poivre | 1 | pincée | |
| Bouquet garni | 1 | ||
| Ustensiles | nombre | ||
| Grand faitout | 1 | ||
| Bols | 10 | ||
| Déroulement de la recette : Faire chauffer 5litres d’eau dans un grand faitout avec la tête de sanglier préalablement découennée, la demi tête de porc, le pied de veau. Ajouter rapidement le sel, le poivre, les carottes, les oignons, le bouquet garni et la demi bouteille de vin. Laisser cuire 5heures en écumant régulièrement. A la fin de la cuisson et sans trop attendre que cela refroidisse détacher toute la viande des os du sanglier et du porc. Mettre dans des bols ou des saladiers en y ajoutant les morceau de carotte et du liquide de cuisson passé pour enlever les petits os. Laisser refroidir et mettre ensuite au réfrigérateur. Une fois pris vous pouvez alors démouler et servir sur un plat. Accompagnement : Un lit de feuilles de salade et quelques cornichons ou condiments. Vin : j’apprécie volontiers la hure accompagnée d’un Sancerre, d’un Chablis ou d’un Riesling. Diététique : |
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| Calories | Remarques |
| 300 | Plat riche selon la quantité dégustée mais peut faire un repas complet simplement accompagné d’une salade. |
| Et maintenant bon appétit !.... | |
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Date de mise à jour : 25/03/24.